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旺報【記者李怡芸╱綜合報導】

名人大師也食人間煙火！大陸作家李舒歷經多次實驗、考證，將民國時期名人的私房菜譜，如張大千的牛肉麵、胡適家的燒雜燴等一一恢復。關注於民國時期的吃，李舒認為食物像是探尋歲月的鑰匙，透過飲食讓現代人和那些閃亮的名字之間，彷彿有了一座橋。

李舒的專欄集結為《民國太太的廚房》一書，澎湃新聞報導，她對民國飲食產生興趣，與書寫方召?有關，她當時看了一些方召?和張大千的往來書信，張大千常會託方召?帶些吃的，還有一次信裡問做油豆腐的方子，讓李舒感受到「這種細節是我們平時沒辦法在傳記裡看到的東西」，是歷史背後、生活著的大師。

凶女人靠美食馴夫

庖廚過去多是女人的天下，李舒從民國太太入手，除了看民國時名人大師的飲食文化，甚至可看出夫妻相處之道。以胡適家聞名的「河東獅」江冬秀為例，就以「胡蘿蔔加大棒」政策馴夫，再怎麼凶悍，抓住了胡適愛面子的脾性，總是能在宴客時端出大菜來，讓胡適十分體面。

李舒指出，即使是簡單的雞蛋，江冬秀總能從蛋炒飯到茶葉蛋做出不重複的變化，而當時宴客流行一道燒雜燴，安徽人叫「一品鍋」，是待客上品。胡適家的「一品鍋」，大氣的江冬秀出手，便是二尺的大鐵鍋，裡面熱騰騰地滾著一層雞、一層鴨，點綴些蛋餃，底下則是蘿蔔白菜。

胡適家這道「一品鍋」，在其友人石原皋30歲生日宴時一夕成名，江冬秀還會不斷地變化菜式，有時配3斤大母雞、3斤重蹄膀、36個雞蛋等，總是能讓賓主盡歡。

宋美齡指點蔣飲食

李舒對於蔣夫人宋美齡的餐桌也十分好奇，為此曾到台北的圓山飯店採訪。除發現宋美齡的飲小套房 裝潢案例食非常西式，也非常節制，最常吃的早餐是兩片吐司配上西芹沙拉，且一旦發現體重略增，她就只吃沙拉。

重養生的蔣夫人對丈夫的飲食也常有意見，如蔣介石的早餐「標配」木瓜，就是她的堅持。傳統作風的蔣介石，愛吃寧波口味小菜，在宋美齡看來卻不可思議；蔣介石想吃家鄉味，還要靠原配夫人毛福梅年年醃製鹹菜雪裡紅、臭冬瓜、臭莧菜梗，寄到南京的官邸。

雖然飲食西化和蔣介石吃不到一塊，但李舒發現，其實宋美齡也有愛吃的傳統小菜，即鳳爪和雞翅。有人猜是為了減肥，但李舒考證後認為，這是上海大家閨秀的生活印記，當時的女子閨密，邊聊天邊啃點鴨翅是絕對必要的。