傅黎士的自白

【陳協和池上米】三冠米禮盒

三冠米的由來

池上米連續贏得三屆的全國米質競賽總冠軍，這是眾所皆知的新聞，很可惜的是很少人確切的知道這三屆的得主是誰，我們不願意看到農民揮汗耕種的成果，在時間的洪流下，如同曇花一現，所以我們要大聲的告訴您，第一屆總冠軍是邱垂昌、第二屆總冠軍是林龍星、第三屆總冠軍是林龍山，並由陳協和碾米工廠加工碾製要推出由三位總冠軍聯合栽培的冠軍米----三冠米禮盒。讓大家吃到真正的總冠軍米，也藉由大家共同的鼓勵，讓農民更有意願去為大家種出好米。

天使種的米(三冠米後記)

有位老婆婆曾經告訴我，以前釀製葡萄酒的時候，在發酵完成前總會祈禱能成功釀出美酒，一段時間酒桶拆封後如果葡萄酒的容量比先前放入的還少，大家就會開心的慶祝。我納悶的摸了摸頭....她接著又說：『因為天使幫她們釀出了美酒，所以取走了一部分當做酬勞阿。如果葡萄酒製作前後容量都沒有減少的話，那就是釀製失敗，變成醋了。所以阿....我們就把這釀製成功的美酒叫做「天使釀的酒」。』走在結穗累累的稻田田埂，一群麻雀正無憂的在田間覓食，放眼望去稻田裡鮮少看到稻草人甚至趕小鳥的萬國旗，我問米王：『為什麼不將麻雀趕走。』他說：『哎呀，它們吃不多啦！飽了就會飛走了。』或許就是這樣的樂天、這樣的有容，天使化作麻雀取走了他的酬勞，而成就了這些好米，我想這也是『天使種的米』吧。

◆池上米的製作過程◆

●烘乾

稻米收割的時候，稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時間，把稻米內的水分含量烘乾至

14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，是最好吃的、也才可以長時間存放。

●檢驗稻米品質

紗窗更換農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價格就會越高，這樣的檢查與收購方式，是池上鄉碾米廠與眾不同之處、且農民所

種的稻米必須通過鄉公所農藥殘留檢測才可。

●分級分倉低溫冷藏

影響稻米吃起來的口感其中有兩個很重要的因素，一個就是稻米的品種，另一個就是儲存的環境，如果儲存稻米的環境溫度過高

，容易造成稻米的食味值降低，稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米，米質才不容易改變。

●拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別

住宅裝潢稻穀置於低溫冷藏桶保鮮儲存後，碾米廠再把這些儲存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作

中央流程控管。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續，都是一氣呵成。

現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將飽滿，

漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。目前我們在市面上看到的小包裝米，外觀飽滿圓潤，主要都是藉由現

代碾米設備中的「色彩選別機」所發揮的功效。

此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機

器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的設備，將精米後殘留在米粒外的屑屑去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。

●包裝

1、目前市面上較普遍的包裝有。

2、普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。

3、本廠也提供宅配的服務，宅配區域包含了全省及離島地區。